Semi di fieno greco

I semi di fieno greco (Trigonella foenum-graecum) sono piccoli semi dorati e durissimi, una delle spezie più tipiche della cucina indiana, dove si chiamano methi.

Profumo e sapore

Caldo, leggermente amaro, con un profumo che ricorda lo sciroppo d'acero e il caramello.

Come si usa in cucina

• Tostati: pochi secondi in olio caldo o in padella asciutta: se bruciano diventano molto amari.
• Macinati: nelle miscele per curry e nei chutney.
• Nel pane: un pizzico nei pani speziati e nelle focacce.

Abbinamenti

Curry, lenticchie e dal, patate, cavolfiore, pomodoro, chutney di frutta.

Proprietà

Il fieno greco favorisce la funzione digestiva. Sostiene inoltre il metabolismo dei carboidrati e il metabolismo di trigliceridi e colesterolo. In più ha un'azione emolliente e lenitiva sul sistema digerente.

Domande frequenti

Quanto usarne?

Poco: un quarto di cucchiaino a porzione. È intenso e un po' amaro.

Si possono ammollare?

Sì, ammollati diventano più morbidi e meno amari.

Come conservarli

In un luogo fresco e asciutto, lontano da luce, umidità e odori forti, con la confezione ben chiusa.