Pepe nero Tellicherry in grani

Il pepe nero in grani (Piper nigrum) è la spezia più usata al mondo: bacche raccolte ancora verdi e fatte essiccare finché diventano nere e rugose. Macinato al momento sprigiona tutto il suo profumo.

Profumo e sapore

Piccante, caldo e aromatico, con note legnose e resinose. Il grano intero conserva l'aroma molto più a lungo del pepe già macinato.

Come si usa in cucina

• Macinato al momento: a fine cottura o a crudo, per non disperdere il profumo.
• In grani: interi in brodi, marinate, salamoie e nella preparazione dei salumi.
• Pestato: grossolanamente nel mortaio per crosta di pepe su carni e formaggi.

Abbinamenti

Cacio e pepe, carbonara e gricia, bistecche e arrosti, formaggi stagionati, finocchiona e salumi, uova e verdure grigliate.

Proprietà

Il pepe nero favorisce la funzione digestiva e la regolare motilità gastrointestinale con l'eliminazione dei gas. Sostiene inoltre la regolarità del transito intestinale. Aiuta anche la regolare funzionalità dell'apparato cardiovascolare. In più ha un'azione antiossidante.

Domande frequenti

Quanto dura il pepe in grani?

Molto più del macinato: ben chiuso, al riparo da luce e umidità, mantiene l'aroma a lungo. Macinalo solo quando serve.

Che differenza c'è con il pepe bianco?

Il pepe bianco è la stessa pianta, ma con il frutto maturo privato della buccia: è meno aromatico e più pungente.

Come conservarlo

In un luogo fresco e asciutto, lontano da luce, umidità e odori forti, con la confezione ben chiusa.